Risotto al limone e gamberetti

• Costo: Medio
• Difficoltà: Bassa
• Cottura: 30 min
• Preparazione: 15 min

Ingredienti per 4 persone

• Erba cipollina: q.b.
• Vino: 100 ml
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.
• Riso Carnaroli: q.b.
• Limone grattugiato: 1
• Succo limone: 1
• Gamberetti: 400 gr.
• Olio extravergine: q.b.
• Cipolla: 1
• Burro: 1 grossa noce

Ingredienti per la frittura

• Olio di semi: arachide q.b.
• Pangrattato: q.b.

Ricetta del risotto al limone e gamberetti

1. Private i gamberetti della testa, delle zampe e dei carapaci.
2. Eliminate con uno stuzzicadenti (o aiutandovi con un coltellino) il filetto nero e asciugateli bene con carta da cucina.
3. Sbollentate adesso i gamberetti appena puliti in una pentolina con acqua salata.
4. Scolateli e riponeteli da parte.
5. Sbucciate una cipolla e tritatela finemente.
6. Fatela soffriggere in un tegamino con una noce abbondante di burro o con olio extravergine.
7. Aggiungete quindi il riso che farete tostare per qualche minuto.
8. Fate sfumare aggiungendo 100 ml di vino bianco (mezzo bicchiere circa).
9. Aggiungete adesso il succo di un limone.
10. Mescolando, portate a cottura il riso aggiungendo all’occorrenza un mestolino di brodo vegetale o un pò d’acqua.
11. Qualche minuto prima di terminare la cottura aggiungete la scorza di 1 limone e i gamberetti cotti.
12. Pepate a piacere.
13. A cottura terminata aggiungete una noce di burro e mantecate.
14. Servite il risotto caldo guarnendo con erba cipollina.